Veřejná zakázka: Náhradní stravování během modernizace stravovacího provozu
						
Technické podmínky zajištění stravování
						
Zajištění stravování pro Nemocnici Hodonín, příspěvková organizace během modernizace stravovacího provozu
Dodavatel vyrobí a dodá chlazenou stravu (hlavní jídlo nebo vývar) (dále jen „stravu“) 
pro pacienty a zaměstnance Nemocnice Hodonín.
Dodavatel připravuje a dodává objednateli stravu pro pacienty a zaměstnance denně, tj. 7 dní v týdnu, v termínu plnění předmětu veřejné zakázky včetně státních svátků, a to v rozsahu určeném zadavatelem (smlouva bude uzavřena od Výzvy na 35 dní s případným prodloužením, pokud dojde ke zdržení modernizace stravovacího provozu (technologie stravovacího zařízení)).  
Dodavatel je povinen stravu připravovat vždy čerstvou, z kvalitních surovin a v souladu se všemi právními a hygienickými předpisy, které upravují přípravu a výdej stravy.
Dodavatel je povinen při plnění předmětu veřejné zakázky dodržovat všechny příslušné hygienické normy, zejména vyhlášku č. 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby 
a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných, ve znění pozdějších předpisů. 
Dodavatel dodává jídlo v plastových jídlonosičích, nádobách, vacích, které splňují hygienické normy 
a jsou opatřeny certifikátem CE. Objem jídlonosičů, nádob nebo vaků je jedna porce. Plastové jídlonosiče, nádoby a vaky ekologicky likviduje na své náklady objednavatel.
Předpokládaný počet jídel v pracovní dny (PO+ÚT+ST+ČT+PÁ) je cca 380 porcí denně, ostatní dny (SO+NE+svátek) cca 162 porcí denně.
Dodavatel je povinen předávat objednateli stravu denně mezi 9:00 – 10:00 hod. na určeném místě v sídle objednatele. K převozu je dodavatel povinen využívat vlastní dopravní zařízení, které splňuje všechny požadavky (hygienické normy atd.) na převoz chlazených jídel. Cena dopravy bude obsažena v ceně jídla.
Při přípravě stravy je dodavatel povinen respektovat zásady racionální výživy, nutriční hodnoty 
a pestrosti stravy s přiměřenou časovou obměnou připravovaných druhů jídel 
s ohledem na převážnou cílovou skupinu zadavatele.
Dodavatel je povinen dodávat pouze čerstvě uvařenou stravu, která bude okamžitě zchlazena 
dle hygienických norem a postupů pro výrobu chlazené hotové stravy. Při přípravě stravy nebudou používány polotovary, instantní směsi (polévky, bramborová kaše apod.) Dodavatel je povinen 
na výzvu objednatele prokázat původ surovin pro přípravu stravy.  
Objednatel si bude chlazenou stravu sám ohřívat prostřednictvím svých zaměstnanců a bude 
ji vydávat a distribuovat pacientům a zaměstnancům Nemocnice Hodonín.
Konkrétní a přesný počet obědů a z toho počtů porcí dietní stravy sdělí vedoucí stravovacího provozu, případně jiný k tomu určený pověřený zaměstnanec objednatele dodavateli písemně e-mailem, 
vždy 1 den předem, nejpozději do 14:00 hod., případně poslední pracovní den před pracovním volnem (SO+NE+svátky). 
Dodavatel bude předkládat jídelní lístek na příští období, a to každý pátek, vždy spolu s předáním stravy. Jídelní lístek bude předložen na dva týdny dopředu. Stejný druh jídla se nesmí opakovat dříve než po 4 týdnech.
Dodavatel se zavazuje, že je schopen aktuálně reagovat na celkový počet objednané Stravy, 
a to počtu obědů splňujících parametry diety šetřící, diabetické, bezmléčné, bezlepkové, vegetariánské případně kašovité a aktuální počet stravy dle požadovaného složení dovézt.
Specifikace,podmínky dodávané stravy a předpokládaný počet jídel
Celkový předpokládaný počet jídel za jeden den je 380 porcí jídla
Struktura stravy:
Hlavní jídlo - dieta
Pacientská strava diety předpokládaný počet jídel za 1 den
Druhy diet	Počet jídel za 1 den	Minimální požadované gramáže surovin v syrovém stavu v gramech	
mix	19 porcí		
mleté diety	14  porcí	200 g příloha, 110 g masa	
diety 2,4,5	39 porcí	200 g příloha, 110 g masa	
dieta 3,9	74 porcí	200 g příloha, 110 g masa	
vývar	4 porce		
Celkem za 1 den	150 porcí		

Charakteristika diet
D2 – šetřící
D4 – s omezením tuku
D5 – s omezením zbytků
D3 – racionální
D9 – diabetická
Poznámka
Všechny diety vychází z Dietního systému. Je to dokument podle kterého se řídí příprava léčebné výživy v nemocnici a určuje způsob označení diet a jejich nutriční složení. Dokument "Dietní systém" byl vydán v roce 1955 – Československý dietní systém (Doberský a kol.), v roce 1968–2. přepracované a rozšířené vydání, v roce 1981 – nové mezinárodní jednotky (SI), nové vyjádření energetické hodnoty kcal  kJ a v roce 1991 – změna označení diet a výživových dávek.
Zaměstnanecká strava (zaměstnanci si vybírají ze dvou hlavních jídel denně) předpokládaný počet jídel za 1 den
Struktura stravy:
Hlavní jídlo- dieta

Zaměstnanecká strava	Počet jídel za 1 den	Minimální požadované gramáže surovin pro přípravu jídla (maso + příloha) v syrovém stavu v gramech	Minimální požadované gramáže surovin pro přípravu jídla (bezmasé) v syrovém stavu v gramech	Minimální požadované gramáže surovin pro přípravu jídla (salát) v syrovém stavu v gramech	
Hlavní jídlo varianta 1	max 233 porcí	200 g příloha, 110 g masa	350 g	400 g	
Hlavní jídlo varianta 2	Max 233porcí	200 g příloha, 110 g masa	350 g	400 g	
Celkem za 1 den	Max 233 porcí				

Poznámka:
Konkrétní a přesný počet jídel a z toho počtů porcí dietní stravy sdělí vedoucí stravovacího provozu Nemocnice Hodonín, případně jiný k tomu určený zaměstnanec objednatele dodavateli písemně e-mailem na adresu ……..@......., vždy 1 den předem, nejpozději do 14:00 hod., případně poslední pracovní den před pracovním volnem (SO+NE+svátky).